「食」に関する資格・仕事：新卒・中途・主婦・中高年、シニアの仕事探し、転職、求人情報

日本酒プロデューサーの仕事内容

日本酒に関するすべてにかかわる仕事。

酒造メーカーではそれぞれの専門セクションでおこなうことを1人で全部やる。

まずコンセプトを固めて酒質を決め、米や水の選別、その割合を化学的に計算し、企画をまとめて依頼主にプレゼンテーションする。

商品のネーミングや壇上ラベルのデザインをはじめ、出来上がった酒のセールスプロモーションまで考える。

日本酒プロデューサーの平均収入

収入源としては酒のプロデュース料金や原稿料、講師料などがある。

日本酒プロデューサーの仕事Ｙさんがプロデュースをおこなう蔵元に対しては、経営が厳しく細々とやっているところがほとんどで、プロデュース料金は一切取っていない。

東武百貨店をはじめとするデパートの売り場に対する新商品の企画開発での収入に関しては、その評価は相手に任せている。

ちなみに、オリジナルブランド全体の年商は4億円。

日本酒プロデューサーになるには

既成概念を打破して新しいお酒を生み出すには、酒そのものを知っておくことはもちろん、開発や販売をおこなうための発想力・企画力も要求されくる。

入り口としては、酒屋や酒造メーカーなどに就職して実体験を積みながら勉強したり、農学部で醸造学を学ぶといった方法がある。

Ｙさんは「これからは酒造メーカーをサポートしていける人が必要。

この仕事は「未開の地」であるだけに、発展していく可能性は非常に大きい。

やりたいという人がいたら嬉しい」と、後に続く人が現れることを期待している。

フードコーディネーターの仕事内容

フードコーディネーターのＯさんが手がける仕事はきわめて多彩。

雑誌の料理ページのメニュー提供、制作と撮影。

食品関連企業の広告料理制作、およびアレンジコーディネイトなど。

食品関連企業のメニュー開発や、コンセプトを含めたコンサルティングという長期にわたる仕事もある。

ひとつの仕事が認められれば、また次の仕事を生んでいく。

フードコーディネーターの平均収入

雑誌の料理ページの制作・撮影の仕事では一品につき、1万円ぐらいが相場。

有名な料理人になると1品につき3万円程度に上がる。

コンビニエンス・ストアなどのコンサルタントなどを手掛けられれば1，000万）2，000万円という収入につながることもある。

フードコーディネーターになるには

Ｏさんは栄養士の資楯も持っているが、とくに取得の必要はない。

家庭料理から出発して料理研究の世界で活躍している人たちも少なくない。

「基礎を学ぶことは大切ですが、オリジナリティのある料理をどれだけ生み出せるか、他人が認めてくれるがが勝負です」。

人のつながりも大切。

Ｏさんが師事していたＴ先生は非常にきちんと仕事をする人だった。

料理の段取りや制作はもちろんのこと、一緒に仕事をするスタッフへの気配りなどについても学ぶことが多かった。

助手として働いていたＯさんは、そのおかげで信頼を積み重ねて、独立してからも当時の編集者やカメラマンと仕事ができている。

バーテンダーの仕事内容

「いちばん重要な仕事はお客さまとの会話」とバーテンダーのＡさんは言う。

お酒を管理し、オーダーされたものを作るだけでなく、お客さまが楽しいと思う雰擁気を作ることが大切。

そのために新聞や雑誌には必ず目を通す。

年配のお客さまは趣味、特にゴルフの話を好む人が多いため、有我さんは96年から自分でもゴルフを始めた。

ＨＢＡ（ホテルバーメンズ協会）、ＮＢＡ（日本バーメンズ協会）や飲料会社の主催するコンペに出場して技術を磨くバーテンダーも多い。

バーテンダーの平均収入

ホテルのバーに勤務している場合、バーテンダーとしてではなく、ホテルの従業員としての給与が支給される。

ちなみにＡさんの場合、月に9〜10回ある泊り勤務に対する手当てを含めて月給約28万円、年収では約440万円（いずれも税込み）。

街場のバーでは一般的にホテルより高めだといわれているが、月々の売り上げによって変動することも多いという。

バーテンダーになるには

ホテルに就職するか、街場のバーに見習いとして入るがのどちらか。

ただし、ホテルでは入社後必ずバーに配属されるかどうかはわからない。

いずれの場合も、最初からカウンターに入れることはまずなく、最初はウエイター、ウエイトレスとして接客の基礎を身につけることになる。

バーテンダーズースクールなどに通って技術を身につけてから就職するという手もある。-----
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ソムリエの仕事内容

そもそもソムリエとはお客さまに飲料をサービスする係のことを指す。

ワインのサービスだけでなく、お客さまが席についてからお会計を済ませて帰るまでの飲み物に関することは全部ソムリエの責任。

そのなかには商品の管理や仕入れ、卸問屋との値段交渉、飲料部門の売上げを伸ばすためのキャンペーンの企画なども含まれる。

ソムリエのＭさんはシエ・イノのオーナーシェフＩ氏に「自分の店のつもりでやれ」と言われてコストを含めた全体的なマネジメントを考えるようになってから、仕事がぐんと面白くなった。

ソムリエの平均収入

勤め先の雇用状態や給与体系によりさまざま。

ホテルに務めるソムリエは、あくまでもホテルの社員なので、ウエイターやホテルマンと同等の給与になる。

ソムリエという資格に対して、特別幸闘州の形での給与体系を取っているレストランやバーは極めて少ない。

ソムリエになるには

基本的にはソムリエの試験に合格することが必要。

実務に就くにはホテルやレストラン、ワインバーなどに見習いとして入社するのがいちばんの近道。

Ｍさんのように輸入から醸造まで幅広い経験を積んできた人は珍しいが、その時代の人脈や身につけたノウハウが「予想していた以上に役に立っている」という。

この業界では、フランス語か英語を習得しているか否かで、得られる情報量に大きな差が出てくるという。

料理人の仕事内容

「ひととひととのコミュニケーションが難しくなってきている時代に食を媒介にして、触れ合うことの喜びを提供していくことが、使命」と料理人のＨさんは考えている。

ただ、おいしいと評価を受ける料理をつくるだけでなく、食べる人をいかに楽しませるか、ということも料理人の大事な資質だ。

料理人の平均収入

『四川飯店』では19歳の見習いで、初任給13万円。

30歳では年収500万円ほど。

この仕事は本人の能力によって、差が激しく、腕の良いオーナーシェフなら2,500万円、ホテルのシェフで3,000万円の収入がある人も。

「収入よりも、大事なのは自分が何をやれば幸せになれるかってことだ。

それが料理なら、どんな条件のもとでも、やるしかないだろ」とＨさんは励ます。

料理人になるには

料理学校の講師も務めるＨさんはこう言う。

「生徒を見てて思うんだけど、テキストどおりに、ただ材料をそろえて、下ごしらえして、調理すればいいと勘違いしている生徒が多いんだよね。

火加減とか、片栗粉をいれるタイミングはテキストを基本に自分の昌と舌で確かめながらつくるのが基本。

何でもやってみようという気持ちが足りないんだよな。

もちろんなかには、ちゃんと確かめる生徒もいる。

おっ、とか思うよ」。

料理の腕を上げるには、実験だと思ってとにかくつくってみること。

頭で考えていてもダメだ。

何度も失敗しないと、コツなんてつかめない。

食生活に関する正しい知識が要求されます

レベルは1〜4級の4段階。

各レベルとも献立作成や調理法、食品成分、食品衛生などの知識を問う筆記試検と、指定調理などの実技試検があります。

誰でも受検できますが、プロレベルとされるのは2級以上。

1級は、高度な技術や多岐にわたる知識が必要なのでやや難関といえるでしょう。

キッチンに関するあらゆる業務

キッチンの空間、機能、設計、施工、販売などのスペシャリストとして、�挙�本住宅設備システム協会が認定している資格です。

試験科目は学科以外に実技（図面書きなど）もあります。

この資格を持っていれば、住宅メーカーや住宅設備会社などで、優遇される場合が多いでしょう。

飲食業界でアドバイザーとして活躍できる

ビールと料理の相性や、味わい方をアドバイスするのがビアティスターの仕事。

ただし、趣味性の強い資格といえるでしょう。

受験するには、まず日本地ビール協会の会員になる必要があります。

その後、協会認定の講習を規定の時間数受講し、認定テストを受けることになります。

紅茶を極めるだけでなく講師としても活躍できる

家庭で日常的に消費される紅茶。

そんな紅茶をより一層おいしく飲むために紅茶に関する知識を深め、正しい紅茶のいれ方を実践指導するのがティーインストラクターの仕事です。

協会が定める規定の単位を修得し、資格認定試験に合格すれば、実務経験がなくても3級として認定されます。

賢い消費者の育成にその能力を発揮

消費生活における、企業と消費者をつなぐ役目が消費生活アドバイザー。

経済産業大臣認定の公的資格で、取得後は5年以内に資格更新の講座を受ける必要があります。

毎日の生活体験が生きる資格なので、取得者の6割以上が女性です。

業務範囲も消費者相談、広報・商品開発、販売促進など幅広い。

子育て後の再就職にも役立つ資格です。